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普通面粉也能做出好吃的面包

日期:2017-06-02 17:11:20

普通面粉也能做出好吃的面包
 一、豆沙小面包 
做了兩次次面包下來,揉面越來越速度了,還是說用普通面粉做比用高粉好出膜呢?俺不打算敗面包機了,手工揉面挺好玩的,還能鍛煉手臂肌肉。   
餐包方子: 
原料:高筋面粉200克(我用中粉代替),細砂糖2大匙(30克),鹽1/2小匙(2.5克),干酵母1小匙(5克),牛奶140ml(加熱到40度左右),黃油20克(黃油我用色拉油代替)  
做法: 
1、除油外,所有材料都活勻成團(鹽和酵母分開放)(酵母粉可以放在溫牛奶里靜置一會再活面) 
2、揉成團后,加入黃油(或色拉油)繼續揉至出膜 3、面團滾圓后放入干凈的大盆里,覆上保鮮膜。 
4、烤箱底部放碗水,180度半分鐘后立即關掉,把大盆放進去一次發酵50分鐘,至2倍大。(烤箱門有很大的縫隙,用毛巾堵下,防熱氣散太快,如果中途烤箱冷了,再180度加熱幾十秒) 
5、取出面團排氣,分割滾圓,蓋上保鮮膜室溫環境下醒15分鐘。 
6、醒好之后,壓扁排氣,裹入香腸造型,覆保鮮膜入烤箱進行第二次發酵45分鐘。 7、取出刷蛋液,175度20分鐘。
二、吐司 
中筋面粉能不能做土司,很多人說不行,我之前也不知道。如果溫度高起來,也不用烤箱就可以放在太陽下曬曬發酵了。所以有空親自試了一下,結果是可以的。很得意,呵呵,我等以后可以用中筋面粉做大部分的面包了。 
配方:中筋面粉300克,雞蛋一只,酵母粉12克,糖40克,鹽4克,水150克,奶粉一勺,色拉油20克。 
方法:將除油外所有材料混合,用筷子或飯勺攪拌成團(反正不要用手,就是為了保證手是干干凈凈的吆),將打蛋器換上攪拌棒慢速攪拌5--10分鐘.(如果一開始就用打蛋器攪拌也可以,但面粉會四處飛濺,所以建議先用其他工具將面團一下)。撐開一小塊面團看面筋形成了,加入20克色拉油(或橄欖油,或菜油),繼續攪拌10分鐘。再次撐開一小塊面團,有透明口香糖膜狀形成即可。將面團拍圓,放入大一點的容器密封發酵至2倍大,手指插入不回縮,將面團取出,輕拍去空氣,整型松弛20分鐘。這里需要說的是,高筋面粉一般做土司是分成4等份或不分,就一個整的拍成形放入土司盒。而考慮到中筋面粉的筋度低一點,怕發不到那么高,所以我將原料分成了8等分,分兩排,一排4個,碼入土司盒。又因為第一次這么做,所以用一個長方形容量為2.1L的可進入400度烤箱使用的玻璃樂扣樂扣代替土司盒,便于觀察面團的發酵情況。等二次發酵發至2倍大,在表面刷上蛋液,入烤箱180度烤40分鐘。結束后一看,內部組織很不錯,拿在手上抖一抖,面包的拉絲纖維也跟著抖,口感松軟,跟高筋粉做的土司有得一拼呢!

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